Approfondimenti dai nostri volumi • La farina
Il decalogo della farina
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La definizione della farina
La farina è un ingrediente ottenuto dalla macinazione di diversi cereali. La più comune è quella ottenuta dal frumento. Se le farine non derivano da cereali( come, per esempio, quelle di frutta secca, è più corretto parlare di sfarinati).
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La composizione del chicco del frumento
Il chicco di grano è composto da tre elementi: il germe di grano( che contiene molti nutrienti); l’ endosperma( che è la fonte nutritiva del chicco) che è la parte da cui origina la farina; la parte cruscale( crusca, cruschello e tritello) che funge da strato protettivo del chicco.
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