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Vitagliano interpreta Levoni
Ingredienti naturali, scelta delle carni migliori e attenzione per il benessere animale sono solo alcuni degli elementi del metodo Levoni. Diego Vitagliano interpreta i salumi Levoni e ci dà qualche consiglio su come trattarli al meglio.
A cura della redazione Foto courtesy: Diego Vitagliano e Levoni
Levoni è uno dei marchi più apprezzati nelle migliori salumerie e nei più rinomati ristoranti e pizzerie in Italia e nel mondo. Tra queste ci sono anche i locali di Diego Vitagliano, pizza chef e titolare di locali a Napoli, Pozzuoli e Roma.
Come interpreta i salumi Diego Vitagliano? « Sono un grande amante dei salumi e credo che ognuno vada interpretato in modo diverso. Ci sono quelli con una maggior percentuale di grasso, che preferisco abbinare con ortaggi un po’ aciduli o amari, e quelli più delicati, come il prosciutto cotto, che preferisco abbinare con la dolcezza delle patate al burro ».
Un abbinamento che consiglieresti ai tuoi colleghi? « Un abbinamento pazzesco è la Nerano con il Prosciutto Crudo L’ Artemano di Levoni, la crema di zucchine alla base, il fior di latte che fila, le chips di zucchine che danno croccantezza e il tocco sapido e delicato del prosciutto crudo.».
Un consiglio per trattare al meglio i salumi senza snaturarli? « I salumi vanno conservati ma soprattutto affettati alla perfezione. Quelli che vanno in cottura possono essere affettati prima e magari conservati in sotto-
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Prosciutto Crudo 24 mesi L’ Artemano
L’ Artemano è il prosciutto crudo più esclusivo di Levoni, scelto dai professionisti che ricercano ingredienti capaci di trasformare una pizza in un’ esperienza gastronomica. Frutto di oltre cinquant’ anni di selezione delle migliori razze suine italiane tradizionali, viene affinato per 24 mesi dopo una salatura con Sale Marino di Trapani IGP, un sale particolarmente prezioso per qualità e purezza. Il risultato è un crudo elegante e armonioso, con profumi intensi di frutta secca e cantina e, all’ assaggio, piacevoli note di nocciola tostata e crosta di pane. Un salume perfetto per una farcitura gourmet capace di esaltare la pizza con intenso equilibrio e carattere.
vuoto, come noi spesso usiamo per la preparazione a fronte dei grandi numeri. Quelli che vanno serviti in uscita, vanno affettati al momento, così da mantenere la loro aromaticità e naturale freschezza ». levoni. it
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