Mondo Pizza • Le aziende / Molino Colombo
Eccellenza italiana e cuore partenopeo
Dalla visione del maestro pizzaiolo Eduardo Ore nasce Fiore di Napoli, la farina perfetta per la pizza napoletana, sia al forno che fritta. Un prodotto unico, nato dalla selezione dei migliori grani per garantire prestazioni elevate e un impasto straordinario.
Grazie alla competenza del maestro di farine Eduardo Ore, ogni componente è stato studiato e bilanciato con cura, ottenendo una farina senza eguali. Il segreto è il processo di macinazione esclusivo di Molino Colombo, con un diagramma a 24 passaggi che permette una lavorazione dolce e graduale, preservando amidi e proteine. Questo assicura un’ elasticità perfetta, un’ ottima tenuta e un bouquet aromatico inconfondibile. Fiore di Napoli si offre come una farina duttile e performante, con il giusto equilibrio tra elasticità, forza, estensibilità e tenacità. L’ impasto risulta morbido come seta, facile da lavorare e con una struttura ideale per una pizza fragrante, leggera e altamente digeribile. Il profumo autentico della tradizione accompagna ogni fase della lavorazione, dalla miscelazione fino alla cottura. La sua attività enzimatica calibrata permette una maturazione ottimale sia a temperatura ambiente( 25 ° C per 14-28 ore) che con la tecnica del freddo( 5 ° C per 24-48 ore). Perfetta per resistere alle alte temperature di cottura( fino a 480 ° C), garantisce una doratura ottimale e una masticabilità che esalta il palato. Fiore di Napoli è più di una farina: è un omaggio alla tradizione e all’ innovazione. Ideale per impasti STG( Regolamento n. 97 / 2010) e per metodologie moderne, è la scelta perfetta per chi vuole portare sulla tavola l’ autentico sapore della pizza napoletana. molinocolombo. it
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