Pagina precedente: Calybra Comby e Agyla 5000. Sopra: Hydra P e, a destra, Calybra.
zione del prodotto. Secondo la squadra tecnica di Artezen, la linea Calybra è stata adottata in una grande varietà di contesti grazie alla sua capacità di lavorare molti tipi di impasto: impasti standard a base di farine bianche e miste fino all’ 80 % di farina di segale, impasti arricchiti da pasticceria come il panettone, ma anche impasti per pizza, impasti senza glutine e impasti ad alta idratazione con contenuto d’ acqua fino e oltre l’ 80 %. A complemento della fase di spezzatura Artezen sviluppa anche soluzioni per l’ arrotondatura come le linee Comby, Hydra V, Hydra P, Conyca e Agyla, progettate per impasti compatti o morbidi, con o senza grassi aggiunti. La gamma è completata dalla spezzarrotondatrice automatica Syncro e dal sistema di controllo del peso Lybra, utilizzato per monitorare e stabilizzare il peso dei pezzi lungo la produzione.
Adattarsi ai nuovi trend degli impasti
Con l’ aumento della sperimentazione su impasti ad alta idratazione, cereali integrali, lunghe fermentazioni e ricette senza glutine, la gestione degli impasti è diventata sempre più complessa dal punto di vista tecnico. Artezen segnala che gran parte del lavoro degli ultimi anni si è concentrato sull’ adattamento delle macchine a queste nuove esigenze, offrendo configurazioni e accessori che permettono agli utilizzatori di affinare la gestione dell’ impasto. L’ azienda si presenta come particolarmente attenta agli impasti delicati, nei quali un eccessivo stress può compromettere volume, struttura della mollica o consistenza finale. L’ obiettivo è supportare i processi in cui la spezzatura, pesatura, arrotondatura e pre formatura devono preservare il più possibile la tenuta dei gas e la struttura dell’ impasto, sia per prodotti da forno, sia per pizza e pasticceria.
Strumenti digitali e supporto tecnico
Accanto alla componente meccanica delle attrezzature Artezen ha sviluppato Artezen Connect, una soluzione pensata per integrare le macchine negli ambienti Industria 4.0. Il sistema è progettato per offrire agli utilizzatori un maggiore controllo sui parametri di produzione, sulla tracciabilità e sulle prestazioni, con l’ obiettivo di ottimizzare costanza ed efficienza nella lavorazione degli impasti. Questo è particolarmente prezioso quando le spezzatrici Calybra operano in combinazione con l’ ottimizzatore di peso Lybra. artezen. eu / it
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