Sopra: Sabrina Dallagiovanna con, a partire da sinistra, Diego Poli di Chocolate Academy, Antonio Pappalardo e Andrea Clementi
montate, cracker e grissini. Miscelata con Blackery Forte è perfetta anche per panificazione e pizza; Blackery Forte è pensato per grandi e piccoli lievitati e negli impasti dove serve struttura, elasticità ed estensibilità, spaziando dalla pasticceria al pane, dalla pizza fino alla pasta fresca. Blackery è disponibile nel formato da 10 kg. Per maggiori informazioni: www. dallagiovanna. it / blackery
Blackery per la pizza
Blackery Forte semplifica il lavoro del pizzaiolo grazie a una miscela già bilanciata, che riduce gli errori e garantisce risultati costanti. Si lavora come un impasto tradizionale, ma richiede più acqua: questo aspetto lo rende ideale anche per pizze contemporanee ad alta idratazione. La pallina risulta stabile, elastica ed estensibile, con una spinta in lievitazione maggiore, grazie alla capacità del cacao di assorbire acqua. In cottura è necessario controllare temperatura e tempi per evitare note amare dovute alla naturale colorazione scura. L’ impasto è estremamente versatile: funziona per pizza tonda, pala, teglia, padellino, fritta e per proposte gourmet dolci o salate. Da miscelare con Blackery Debole per tempi di lievitazione più brevi.
Il progetto Blackery
Dal lancio della novità a Sigep World 2026 a un progetto strutturato di formazione professionale e di diffusione della cultura del prodotto sul territorio nazionale. Nasce così il Progetto Blackery, un programma di incontri tecnici e momenti di approfondimento che si svolgeranno da marzo a ottobre 2026 e che vedrà protagonisti i distributori Molino Dallagiovanna. Il progetto nasce infatti dalla stretta collaborazione con i principali partner dell’ azienda che ospiteranno presso le loro sedi momenti di formazione dedicati a Blackery, rivolti a pasticceri
e pizzaioli, offrendo occasioni di confronto tecnico e applicativo sulla nuova miscela. Per il mondo della pasticceria, gli incontri dal titolo“ Colazione in Black”, saranno tenuti dal Maestro Leonardo Di Carlo, affiancato da Diego Poli, chef di Chocolate Academy e Mattia Masala, tecnico Molino Dallagiovanna. Per il mondo della pizza, agli incontri“ Pizza in Black” interverranno il pizzaiolo Antonio Pappalardo, Diego Poli e Andrea Clementi, tecnico Molino Dallagiovanna, vincitore della prima edizione di Pizza Bit Competition nel 2022. Parallelamente, i distributori hanno contribuito a individuare sul proprio territorio di riferimento alcune tra le più interessanti realtà del panorama artigianale italiano – tra pasticcerie e pizzerie – che ospiteranno, sempre tra marzo e ottobre, eventi rivolti al grande pubblico, dedicati alla presentazione e alla degustazione di creazioni originali realizzate con Blackery.
I distributori partner di Molino Dallagiovanna nel Progetto Blackery Pizza 2026 Nord Italia: Universo Bianco( Centallo, CN) Centro Italia: Elle Elle Group srl( Pineto, TE) Sud Italia: Miwa srl( Alliste, LE) La nuova Blackery sarà presentata anche a Tuttofood( PAD 8- Stand K11). dallagiovanna. it
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