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CONCURSO INTERCOLEGIAL
COCINA FUSIÓN MEXICANA–ESPAÑOLA CON ARROZ UNEVE 2019
M. en G. Teresita Cano Ricardez
El concurso se inicia como proyecto de la materia
de Gastronomía Española, impartida por la chef
Karen Espitia Hernández, se pensó como concur-
so interno, pero después la chef Espitia decidió
organizarlo, con la ayuda en la logística del
evento de la Lic. Lidia Mata Lara; en la asigna-
ción, colocación y montaje de carpas con la cola-
boración de la profesora Mayra Granados Zente-
no y de la chef Alejandra Ocampo Salazar, con el
patrocinio de USA RICE México y AJINOMOTO
(empresa transnacional dedicada a la producción
de potencializadores de sabor), con el respaldo
de la Directora de carrera la Lic. Verónica Casa-
nova Gutiérrez y el apoyo de la UNEVE.
Con el objetivo de desarrollar el trabajo colabo-
rativo, fomentar la competitividad sana, crear
vínculos entre las escuelas públicas y privadas,
promover el uso correcto y consumo del arroz
(utilizando diferentes tipos de granos como: pre-
cocido, impegable tipo paellero, de grano largo,
de grano integral y de grano grueso para sushi; y
el uso de ingredientes nacionales como: los
rábanos, el maíz, el chepil y el conejo, entre
otros.
El jurado se constituyó por 3 invitados: Gabriel
Saucedo, chef de USA RICE México, Luis Dávila
de Chef de AJINOMOTO y Rufino Loredo de Desa-
rrollo de Nuevos Negocios de AJINOMOTO.
Así, nuestra Universidad se convirtió en sede del
concurso intercolegial, en el cual participaron 6
Escuelas Gastronómicas: la UNE Gastronomía,
UNE Gestión Turística, UNIVAMEX, ETAC Coacal-
co, Senda 2000, Varanasi y la UNEVE.
La apertura del evento fue el jueves 20 de junio
de 2019, a las 15:00 en la sala de videoconferen-
cias, se dieron tres masters class, la primera “DE
HOM-X” por el chef Kevin Pruneda, la segunda
“AJINOMOTO, COMER BIEN, VIVIR BIEN” por el
chef Luis Manuel Dávila Vicencio y la tercera
“USA RICE ARROZ EN EL FOOD SERVICE” por el
chef Gabriel Saucedo.
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Junio Abril
2019 2019
Platillo ganador