#SoyUNEVErsitario Revista #SoyUNEVErsitario Número 21 | Page 15

RECETAS DEL MES
COCADA
Chef. Julio Huerta Huescas
INGREDIENTES:
2 litros de leche
1 ½ kilos de azúcar
½ kilo de coco rallado
2 tazas de agua
12 yemas de huevo
20 almendras
PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
Hervir la leche con 1 kilo de azúcar sin dejar de mover, hasta que
espese bien.
Hervir el coco rallado con 1/2 kilo de azúcar en 2 tazas de agua, cuando
está cocido el coco, se revuelven los dos dulces.
Batir 12 yemas de huevo, se agregan a la mezcla y se pone a fuego
suave, cuando hierve, se vierte en un platón, se adorna con mitades de
almendras y se mete al horno hasta que se dore.
BEBIDA UNEVE
Chef. Julio Huerta Huescas
INGREDIENTES:
100 grs. Masa de maíz
800 ml. De agua
100 grs. De chocolate de metate (oaxaqueño, abuelita, Ibarra)
2 piezas de canela en raja
50 grs. De azúcar
PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.
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Junio 2019
Hacer una infusión con 500 ml de agua, azúcar y canela.
Diluir la masa en el resto del agua, añadir más de ser necesario.
Agregar la masa diluida en cuanto comience a hervir. Utilizar el batidor
globo para evitar grumos.
Añadir el chocolate en cuanto espese. Retirar del fuego seguir batiendo
y regresar al fuego en cuanto se deshaga el chocolate.
Retirar del fuego una vez que tome consistencia de atole ligero y este
lleno de espuma.