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de animales cazados), facilitar su digestión y sobre todo darle un
olor diferente. Esto evolucionó mucho su forma de alimentarse y
sobre todo aprovechar mejor sus nutrientes.
Esto nos lleva más tarde con el hombre que dejo de ser primitivo y
ya llevaba un mejor estilo de vida y así fue evolucionando,
pasando de nómada a sedentario, ya vestía mejor, se alimentaba de
una mejor manera, más proporcional, tenía instrumentos de caza
más especializados.
Durante la época prehispánica, contábamos con instrumentos que
nos ayudaban a procesar alimentos para poder elaborar
preparaciones con éstos y hacer platillos a la vez. Entre los más
conocidos hasta la fecha se encuentran el Molcajete con su piedra
llamada Tejolote, que se utilizaba para preparar salsas y para
triturar o moler diversos alimentos, el Metate con su piedra
Métlapil que sirve para moler granos y semillas, ambos
instrumentos están elaborados de piedra volcánica, de ahí se
encuentran otros que están elaborados de barro como son las
Canastas o Chiquigüites, comales y ollas de barro, tecocuillo,
nacapahuaxoni, tecocotontli, entre otros.
Cuando los españoles nos invadieron, se dieron cuenta de la
infinidad de costumbres, alimentos y tradiciones, que dieron lugar
a lo que conocemos como Cocina Mestiza también conocida
como Gastronomía Mexicana.
La siguiente conferencia: “Geografía Cultural y Gastronomía, El
Caso de Oaxaca” impartida por la Licenciada Carla Alejandra
González:
Esta ponencia está basada más en la parte de saber un poco la
orientación de nuestras raíces y tradiciones en relación a la
gastronomía mexicana y el cómo ésta puede tener influencia en
nuestra vida diaria, nuestra forma de hablar y expresarnos.
Algo que influye en todo esto es la forma en la que nuestros padres
y nuestros abuelos nos cuentan las cosas de sus vidas tanto las
anécdotas que les ocurrieron como el estilo de vida que llevaron,
el cual va cambiando constantemente de generación en
generación.
Parte de dicha transformación se dio a través de las tradiciones y en
las creencias de nuestra gente, que al no mantenerlas, se van
perdiendo.
En Oaxaca, la mayoría de gente joven está dejando morir mucho
las tradiciones, las únicas personas que siguen con dicha tarea son
gente de la tercera edad.
Las consecuencias de esto, son la perdida de recetas, costumbres y
sobre todo de identidad cultural por lo que se debe hacer algo para
que nuestros jóvenes y futuras generaciones logren rescatar los
vestigios de nuestra cocina y así, preservarla para un futuro.
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Mayo 2019
“La Importancia del Lugar en el Desarrollo de la Gastronomía
Local” impartida por el Maestro Eduardo Antonio Pérez Torres.
La comida no sólo se puede distinguir por sus ingredientes, forma
de elaboración y/o preparación sino también por la historia que
tiene detrás de ésta, algo de mucha importancia para la
Gastronomía Mexicana es el saber cómo se originaron la mayoría
de sus platillos.
A todo esto, cada lugar cuenta con sus ingredientes endémicos de
sus respectivas regiones, otro aspecto a tomar sin duda son las
costumbres, tradiciones, técnicas de cocción que se tienen, en su
mayoría heredadas de generación en generación; no obstante,
éstas han ido evolucionando en cierta forma para evitar que se
lleguen a perder y olvidar. Se sabe que la mayoría de gente que las
practica son adultos mayores por lo que buscan llamar la atención
de la gente joven para que aprendan dicho conocimiento.
Algo muy importante, para considerar aparte de la época en la que
se vive es sin duda, el tipo de vida que se lleva a cabo junto con la
sociedad, ambos factores influyen mucho en la Gastronomía; con
todo esto se llega a una conclusión “dependiendo del estilo de vida
que se lleva a cabo en la sociedad, será la riqueza cultural con la
que se cuente y por lo tanto si se llega a tomar en cuenta, este tipo
de costumbres y tradiciones seguirán vivas y seguirán pasando de
generación en generación’’.
La conferencia “El Correcto uso del Arroz en México” impartida
por el Chef Gabriel Saucedo:
México no es la excepción en cuestión en platillos que lleven
como ingrediente el arroz, este contiene propiedades nutricionales
como lo son: