#SoyUNEVErsitario Revista #SoyUNEVErsitario Número 20 | Page 17

¿Qué aprendimos en el Primer
Congreso de Gastronomía?
Irving Alejandro Durán León
Alumno de la Licenciatura en Gastronomía
E
n nuestra casa de estudios se llevó a cabo el Primer
Congreso de Gastronomía, los días 13, 14 y 15 de marzo.
Después de asistir a las conferencias y talleres dados por
especialistas en la materia, los asistentes podemos preguntarnos:
¿Qué aprendimos?
En la conferencia inaugural “Evolución Floral (Las Flores de Nuestra
Cocina)” impartida por la Chef Paola Orozco:
En nuestro México son tan importantes las flores, que la maravillosa
cultura Mexica rendía culto a nuestro gran Xochipilli, (príncipe, de
las flores, del corazón noble) nacido de un dios solar y una madre
tierra. Dios del arte, las flores, el baile, patrón de la pintura y
escritura y así lo llamaban también Chicomexochitl ("siete flores"),
pero también podría ser referido como Macuilxochitl ("cinco
flores"). Su hermana gemela era Xochiquetzal.
Xochipilli se corresponde con el dios del maíz tonsurado, es
representado con hermosas flores por todo su cuerpo y hongos
nanacates para estar en comunicación con los Dioses... una de las
flores que lleva tallada en su cuerpo es ni más ni menos que la
“rosita de cacao” “quararibea funebris” por su deleitable aroma y
sabor, por eso es utilizada en bebidas ceremoniales.
Durante la ponencia, la chef Paola nos contó acerca de su vida
personal, como fue que le comenzó a interesar esta corriente
gastronómica, la travesía acerca de este maravilloso mundo
gastronómico en cuanto a visitas a diferentes estados de la
república mexicana, la interacción con diferentes tipos de etnias
para lo que fue el entendimiento de sus recetas locales y
tradicionales, el cómo en su dieta tiene integradas las FLORES
COMESTIBLES.
Nos mostró una parte de nuestros diversos tipos de flores que
conforman nuestras especies de flores comestibles.
Durante su exposición nos dio degustación del platillo:
1.Pannacotta de Bugambilia
Para finalizar nos contó que el uso de éstas, aparte de contribuir a
nuestra dieta, le dan un complemento a nuestra identidad como
cultura mexicana y un grandísimo aporte a la Gastronomía
Mexicana.
17
Mayo 2019
Conferencia inaugural “Evolución Floral (Las Flores de
Nuestra Cocina)” impartida por la Chef Paola Orozco
En la conferencia “La Importancia de las Piedras en la Cocina
Mexicana” impartida por el Chef Julio Huertas Huesca se
comentó que:
La Gastronomía Mexicana se distingue más que nada por su
diversidad de sabores, colores y aromas aunque no lo es todo,
también se vale de otros factores externos como son el ambiente
y la diversidad de climas con las que contamos en nuestro país y
gracias a ello contamos con un sinfín de ingredientes, algunos de
ellos datan de la época prehispánica, otro elemento antiguo es la
“Piedra”, los primeros vestigios que se hallaron del hombre
primitivo nos ayudó a entender que para ellos la piedra significaba
uno de los principales materiales de que estaban hecho sus
utensilios, tanto de caza como para poder realizar lo que se le
conoce actualmente como “Agricultura”.
Otro descubrimiento importante fue el fuego, con ello
descubrieron que con éste se podían cocer los alimentos (carne