#SoyUNEVErsitario Revista #SoyUNEVErsitario Número 19 | Page 12

De los postres ni que hablar una exquisitez absoluta, que cualquier sibarita, o critico culinario diría la frase conocida; >Y como dice Juan
Orozco: “Cuando como dulces ni te conozco”< considero que pondrían nota en los periódicos locales y creo yo hasta nacionales, tenía
recetas de muchos de los Estados, un compendio, que si se le antojaba hacer, Glorias del Estado de Nuevo León, o las charamuscas o
cajeta del Estado de Guanajuato o…
Del Estado de Baja California: chimangos, jamoncillos, ates y dulce de queso, del Estado de Sonora: El dulce de durazno, membrillo y
calabaza, el camote enmielado, y las famosas coyotas, o de Puebla: Los camotes y las tortitas de Santa Clara, polvorones sevillanos,
marinas, duquesas, muéganos de vino, veladoras de coco, frutas de almendra, reinas, novias, besitos, bocados, rosquitas, macarrones,
mostachones, canelones y picones.
En fin, cualquier dulce que se le antojaba hacer sacaba su recetario que fue armando con varios de sus viajes que realizó a los diferentes
Estados de la República mexicana. De los dulces que me gustaban mucho eran los que hacía del Estado de México: los alfeñiques,
alegrías, gallinitas, charamuscas, merengues y chongos. Y los del Estado de Jalisco: Las cocadas, los jamoncillos, las cajetas de durazno y
arrayán, las biznagas de donde sale el Acitrón y camotes, así como ates, jaleas y buñuelos entre muchos más que se expenden en las
ferias y fiestas populares de cada pueblo como los chiclosos, mameyes y
garapiñados de Mexticacán.
No puedo dejar pasar por alto la deliciosa bebida de los dioses, del Estado de
Oaxaca. Aunque se conoce que nuestras culturas precolombinas como los
Toltecas al igual que los Mayas lo domesticaron. El rico y delicioso Cacao del
árbol theobroma cacao o cacaotero, planta de hoja perenne de la familia
Malvácea. Encontré en el diccionario que Theobroma significa, en griego,
«alimento de los dioses» Sin duda alguna, bien merecido el nombre, porque sus
propiedades fortalecen y dan ánimo para cualquier actividad, de cualquier edad.
Mi abuela tiene una receta oaxaqueña para hacer chocolate casero, y de ahí
hacer bebidas, tradicionales del cacao como las siguientes seis de las cuales me
permito poner un poco de lo que vi su Recetario.
1. PUNTAL
A base de maíz, cacao y canela, que nos lo daba a beber por la mañana o la
tarde.
2. TASCALATE
Elaborado con tortillas tostadas de maíz sin sal, que se muelen y se mezclan con
chocolate y canela. Se bebe para refrescarse por la tarde.
3. POZOL AGRIO
Para este se usa cacao fermentado y maíz. Recomendaba que se tomará para ir al trabajo porque brinda más energía y quita la resaca.
4. CHOCOLATE CON PIMIENTA
Se cuenta que la forma más tradicional de beber el chocolate en Tabasco es con maíz, cacao, canela y un toque de pimienta gorda, muy
común en la región.
5. ATOL DE MUJER
Lleva maíz hervido y molido con pimienta y un toque de chocolate, que se usa para cuando alguien está raquítico o tiene gastritis, o
cuando una mujer acaba de dar a luz.
6. CHOROTE
Es otro similar, pero con más cacao y que se acompaña con un dulce tradicional de coco o papaya silvestre y se bebe en fiestas religiosas
o rezos. En fin, puedo pasarme escribiendo por mucho tiempo y terminarme un millar de hojas, o llevarme a la sobre mesa todo esto
para pasar una tarde agradable con la familia recordando las comidas de la abuela, que dejaron de hacerse ya hace un buen tiempo, y
que desde su muerte ninguna de mis tías retomó, mi madre por su parte ha realizado algunas comidas que se quedaron grabadas de la
enseñanza de la abuela, y es aquí donde la comida de los domingos hace ruido y reúne a mis hermanos y su familia, ahí los escucho
platicar por mucho tiempo después del postre, donde llega el momento de platicar para que no nos dé, el mal del puerco, está es una
manera de evitarlo, y debería hacerse en las horas de comida, pero regresar al trabajo es otra cosa.
Los horarios deberían acoplarse para que el trabajador tuviera la oportunidad de comer y tener la sobremesa una media hora y con esto
reducir la inactividad laboral, el momento en que el trabajador desea echarse una siesta después de una buena comida, pero somos
mexicanos y eso no funcionaría, porque como dijo Porfirio Díaz:
“Los mexicanos están contentos con comer desordenadamente antojitos, levantase tarde, ser empleados públicos con padrinos de
influencia, llegar tarde a trabajar, enfermarse con frecuencia y obtener licencia con goce de sueldo, divertirse sin cesar, casarse muy
jóvenes y tener hijos a pasto; gastar más de lo que ganan y endrogarse para hacer fiestas”
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Abril 2019