#SoyUNEVErsitario Revista #SoyUNEVErsitario Número 12 | Page 20

ENTREVISTA A LUIS FRANCISCO RAMÍREZ GARCÍA, CHEF DE COCINA TRADICIONAL EN MI ESPACIO GUANAJUATO/ FUSIÓN
DE COMIDA MEXICANA CON MEDITERRÁNEA EN MI TERRAZA.
1.- ¿Qué diferencias hay entre los platillos a los del resto del país?
La forma de trabajar, se diferencia en catalogar, ya que entre 9 personas prueban los platillos y definen el sabor.
2.- ¿Qué platillos aportaron para la obtención del Patrimonio Intangible de la Humanidad por parte de la UNESCO hacia la
Gastronomía Mexicana?
La Cajeta y el Lechón.
3.-Qué técnicas de cocción caracterizan a su tipo de comida?
Ahumados, Horneados, Grill y a las Brazas.
4.- ¿Qué ingredientes son característicos de su tipo de comida?
Chile seco, Chile Guajillo, Chile Negro y Chile Ancho.
5.- ¿Platillo típico que sea característico del estado?
Enchiladas Mineras, Escamoles y Mole Apaseo.
6.- ¿Alguna festividad en la que intervenga directamente la cocina regional?
Fiesta del Barrio de San Francisco, La Batalla de Celaya y la Fundación de Celaya.
7.- ¿Alguna leyenda, mito o creencia que se tenga en torno a algún platillo o a su comida?
En la época de la Revolución se cuenta que una señora anciana de rebozo negro preparo una pasta que consistió en metatear chiles
con maíz y surtió a los soldados y campesinos, ellos le ofrecieron dinero, pero se negó a recibirlos, se dice que fue la Virgen de
Guadalupe, quien los ayudo con aprovisionamientos.
8.- ¿Hoy en día hay alguna variante de un platillo típico? ¿Cuál es? ¿Qué contiene de diferente al original?
Las Enchiladas Mineras y las Enchiladas Potosinas junto con los moles.
9.- ¿Qué ingredientes son los que ocupan con mayor frecuencia en Guanajuato?
Xoconostle, aguamixtle, escamoles, zapote, tuna roja, verde, y algunas con tono rosados, nopales, mezcal .
10.- ¿Qué es lo que más le gusta de la comida de su Región?
Está basada en toques ahumados, y otorga características a la comida que se maneja con maderas entre ellas la más común la leña.
ENTREVISTA A JORGE MARTÍN DEL CAMPO, REPRESENTANTE DEL ESTADO DE MICHOACÁN
1.- ¿Qué diferencias hay entre los platillos a los del resto del país?
Se basan en su mayor parte en el maíz e interactúa con cocina autóctona directamente con una antigüedad de 400-500 años.
2.- ¿Qué platillos aportaron para la obtención del Patrimonio Intangible de la Humanidad por parte de la UNESCO hacia la
Gastronomía Mexicana?
Se trabajó en conjunto con la Cámara Restaurantera, con el Gobierno, la SAGARPA y los Michoacanos para lograr este mérito.
3.- ¿Qué técnicas de cocción caracterizan a su tipo de comida?
Comal, freír, al vapor y uso de la manteca.
4.- ¿Qué ingredientes son característicos de su tipo de comida?
Aguacate en abundancia, limón, zarzamora, fresa, maíz y el Pez Blanco.
5.- ¿Platillo típico que sea característico del estado?
Corundas, Uchepo, Olla Podrida, Charales Fritos, Gaspacho de Frutas, Moles Michoacanos, Ancas de Rana, Churipo.
6.- ¿Alguna festividad en la que intervenga directamente la cocina regional?
2 de Noviembre, Día de los muertos.
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Septiembre 2018