KULINÁRIUM
Recepty
Farebná krémová zemiaková polievka
Ingrediencie: maslo, cibuľa nakrájaná nahrubo, 3 mrkvy na-
krájané nahrubo, 2 stonky zeleru, 2 lyžice hladkej múky, 500 ml
zeleninového vývaru, soľ, korenie, zemiaky nakrájané na kocky,
200 ml smotany na varenie, 4 lyžice kyslej smotany na ozdobu.
Na posýpku: trošku masla, nahrubo nastrúhaná mrkva, cibuľa
nakrájaná na jemné prúžky, 100 g čedaru, čerstvá pažítka alebo
mladá cibuľka
Na masle orestujeme zeleninu. Zasypeme múkou a chvíľku opekáme dozlatova. Potom
podlejeme vývarom, osolíme, okoreníme a pridáme zemiaky. Varíme pokiaľ zemiaky nezmäknú.
Medzitým si pripravíme posýpku – na masle si skaramelizujeme cibuľku s mrkvou. Nastrúhame
si syr, ktorú potom pridáme spolu s posýpkou do polievky. Na záver polievku rozmixujeme
dohladka, pridáme smotanu. Dosolíme a pri podávaní ozdobíme posýpkou a pažítkou.
Losos v krémovej omáčke s cesnakom
Ingrediencie: olivový olej, 4 filety lososa bez kože, soľ, korenie,
kúsok masla, 1 malá cibuľa nakrájaná na kocky, 6 nastrúhaných
strúčkov cesnaku, 80 ml bieleho suchého vína, 150 g sušených pa-
radajok, 420 ml smotany na varenie, 300 g čerstvých pappardelle
– cestoviny, 140 g baby špenátu, 75 g strúhaného parmezánu
V hlbšej panvičke si rozohrejeme olej. Filety osolíme
a koreníme, opečieme z obidvoch strán. Stačí opekať chvíľu,
losos môže byť vo vnútri ružový. Odložíme bokom a uchováme ho v teple. Do panvice k šťave
z lososa pridáme maslo, cibuľu a opekáme ju dozlatova. Potom pridáme cesnak, po minúte
zalejeme vínom a redukujeme. Potom pridáme sušené paradajky a dve minúty sprudka va-
ríme. Na záver pridáme smotanu, krátko povaríme a pridáme cestoviny a na miernom ohni
dovaríme, kým sú nie cestoviny hotové, pridáme baby špenát. Nakoniec vložíme do omáčky
lososa a posypeme parmezánom.
Kávová panna cotta
Ingrediencie: na kávovú časť – 1,5 lyžičky práškovej želatíny,
130 ml uvareného espressa, 4 lyžice cukru; na smotanovú časť
– 260 ml smotany na šľahanie, 260 ml mlieka, 3 lyžičky instantnej
kávy, 4 lyžice cukru, 3 lyžičky práškovej želatíny, 2 lyžičky vanil-
kového extraktu alebo vanilku
Želatínu zmiešame s horúcim espressom a cukrom.
Miešame pokiaľ sa želatína nerozpustí. Zmes rozdelíme do 4
šálok a necháme stuhnúť v chladničke. Smotanu a mlieko
nalejeme do hrnca, pridáme kávu, cukor a privedieme k varu, potom odstavíme a pridáme
želatínu a miešame kým sa nerozpustí. Pridáme vanilkový extrakt alebo vanilku. Necháme
schladiť na izbovú teplotu a potom nalejeme do pripravených šálok s vytuhnutou kávovou
časťou. Opäť dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním panna cottu krátko nahrejeme,
resp. necháme pri izbovej teplote, aby sa nám dobre vyklopila na servírovací tanierik. Alebo
môžete šálku na chvíľu ponoriť do teplej vody. Ak sa bojíte panna cottu vyklopiť na tanierik
môžete ju podávať rovno zo šálok.
SLOVILCO/ časopis nielen pre stomikov
25