TÉMA 21
Mäsopriemysel
bu, mäkšiu konzistenciu a nižšiu schopnosť
viazať vodu. Trvanlivosť výrobkov pri použití takéhoto mäsa je znížená, hotové výrobky sú často suché, majú nakyslastú chuť. Pri
tepelnom spracovaní takéhoto mäsa dochádza k rýchlemu uvoľneniu šťavy a tým mäso
rýchlejšie stvrdne a vyschne.
Aký je váš najpredávanejší, najobľúbenejší výrobok?
Mojim aktuálnym favoritom je naša novinka,
Bajkal saláma. Ide o suchú salámu z kvalitného kuracieho mäsa v náreze s veľkou mozaikou zŕn. Pri vývoji sme sa inšpirovali najobľúbenejšou salámou v Rusku. Saláma má
veľmi príjemnú chuť, zatiaľ každý kto ochutnal, podľahol chuti tejto výnimočnej salámy.
Slovenský spotrebiteľ je v kategórii mäsových
výrobkov veľmi konzervatívny a tradičný, málokedy opustí svoju obľúbenú Malokarpatskú salámu kvôli novinke, ktorá sa objavila
na trhu. Preto sa nám najlepšie predávajú výrobky ako Nitran či Malokarpatská saláma,
Dusená šunka, Šunková saláma, Bratislavské či Spišské párky.
Napriek tomu jednou z priorít našej spoločnosti je práve pravidelné uvádzanie noviniek
na trh a určovanie trendov vo vývoji mäsových výrobkov.
Ste súčasťou koncernu, ktorý má výrobne vo viacerých európskych štátoch
– máte aj „spoločné výrobky“ alebo sa
dôsledne držíte regionálnych receptov
a tradícií?
V každej krajine máme svoju domácu značku, ktorú prioritne predávame a ktorá odzrkadľuje lokálne chute. Máme 5 výrobných
závodov v 3 krajinách, vlastníme 4 značky:
MECOM na Slovensku, Schneider v Českej
republike, Kaiser a Csabahús v Maďarsku.
Na úrovni holdingu máme špecializované závody a zároveň spolupracujeme aj na spoločnom vývoji nových produktov.
V závode v Békéscsabe vyrábame tradičné
Csabai klobásky, ktoré sú stále vyrábané domácim pomalým až 3 dni trvajúcim údením
na bukovom dreve. Správny výber mäsa,
starostlivo vybraná maďarská paprika a niekoľko týždňové sušenie zaisťujú intenzívny
a výnimočný gurmánsky zážitok z každej klobásy vyrobenej pod značkou Csabahús.
Postihli vás potravinové škandály, alebo
vám pomohli? Je v súčasnosti väčší záujem o slovenské, domáce výrobky?
Potravinové škandály znamenali pre výrobcov okrem iného aj sprísnenie kontrol zo
strany príslušných orgánov. Naša spoločnosť túto skutočnosť víta, nakoľko naše závody sú pravidelne auditované nezávislými
organizáciami ako aj zástupcami obchodných reťazcov. Všetky naše závody spĺňajú
najprísnejšie potravinové štandardy a sme
držiteľmi certifikátu IFS.
Množstvo potravinových škandálov kuriózne pomohlo v edukácii obyvateľstva. Spotrebitelia začali vo vyššej miere čítať etikety
na obaloch, zvýšil sa aj dopyt aj po kvalitnejších produktoch. Zároveň „pomáha“
nám nasmerovať spotrebiteľov od pultu
k regálu, čo nás veľmi teší, lebo Slovensko
má v EÚ, ale i v okolitých krajinách najnižší
podiel predaja v regáli (pohybuje sa niekde
okolo 20 - 25 %).
Čo sa týka záujmu slovenského spotrebiteľa o domáce produkty, zaostávame
za okolitými krajinami, kde je väčší lokálpatriotizmus. Často sa stretávame
s názorom, že čo je zahraničné to je
lepšie, ale aj vďaka novej legislatíve i označovaniu slovenského pôvodu produktu
v reťazcoch sa tento názor pomaly, ale
isto mení.
Dagmar Krištofičová