SORTIMENT 29
Slovenská špecialita
Z chovu oviec sa zväčša využíva iba
MLIEKO
STI
NEVYUŽITÉ MOŽNO
Na konci minulého roka sa na Slovensku
chovalo takmer 400 tisíc oviec – kedysi sa počet odhadoval
na 620 tisíc. Slovenské ovčiarstvo na prahu 21. storočia žije
z entuziazmu a pritom má k dispozícii obrovské poznatky.
hovatelia oviec majú dnes najväčší
úžitok z mlieka – vyprodukujú viac
ako 11 tisíc ton. Mlieko sa zväčša spracúva na ovčí hrudkový syr
– základ bryndze a jogurt.
Podľa údajov Slovenskej poľnohospodárskej
a potravinárskej komory by sa chovateľský
potenciál mohol blížiť k miliónu kusov.
C
Problém je však s odbytom vlny a mäsa.
Komplikovane sa už roky speňažuje vlna,
nemá takú kvalitu ako iné druhy, avšak oveľa viac by sa dalo využiť mäso. Kedysi sa
na Slovensku konzumovalo v oveľa väčšom
množstve, dnes dostať v obchodných reťazcoch raz za čas produkciu z iných krajín, pričom naši domáci chovatelia predávajú zvieratá do zahraničia.
Spotreba jahňacieho mäsa je v súčasnosti
na Slovensku 0,14 kg na obyvateľa ročne.
Čo treba vedieť o bryndzi
Fu n k č n á
potravina
Bryndza je najstarším produktom syrárskej výroby na Slovensku.
Za čias Rakúsko-Uhorska patrila medzi uznávané špeciality aj za hranicami monarchie.
Z krajín karpatského regiónu sa jedine na Slovensku bryndza stále vyrába pôvodným
postupom.
Obsahuje veľké množstvo mliečnych baktérií, ktoré udržiavajú v dobrom stave
mikroflóru čriev.
Má vysoký obsah vápnika.
Mliečne baktérie chránia pred onkologickými ochoreniami a pred osteoporózou, lebo
zlepšujú vstrebávanie vápnika.
Je účinná proti civilizačným ochoreniam, ako je atopický ekzém, alergická nádcha,
astma, cukrovka, roztrúsená skleróza.
Vzniká výlučne prírodnou cestou bez chemických alebo fyzikálnych zásahov človeka.
Mnohé mliečne baktérie vrátane enterokokov, ktoré sú v bryndzi obsiahnuté,
sa používajú ako probiotiká a slúžia ako liečivá pri zápalových a črevných
ochoreniach.
Termizovaná, teda tepelne upravená bryndza, neobsahuje pôvodné živé
mliečne baktérie a stráca to najcennejšie – svoj probiotický charakter.
Mimochodom – dusené jahňacie lýtko na
rozmaríne s červenou cibuľou a mätovo-zemiakovým pyré je lahôdka.
Šéfkuchár Marek Ort tento pokrm navrhuje
servírovať spolu s pivom Pilsner Urquell čapovanom na Šnyt... Ponúka ho spolu s ďalšími nápadmi počas propagačnej akcie Pôžitok z poctivých chut