18 MANAŽMENT A PREDAJ
Cukor
BIELE ZLATO
- dnes už prísada skoro
všetkých potravín
DNÝ ARTIKEL
VÝZNAMNÝ OBCHO
Cukor je dnes
bežné sladidlo, v minulosti však išlo o komoditu
porovnateľnú so vzácnym korením. V roku 2014
uplynie 212 rokov, odkedy človek odhalil tajomstvo
profesionálnej výroby repného cukru a svetlo sveta
uzrel prvý repný cukrovar. Cesty sladkej komodity
však boli nevyspytateľné a často i prekvapivé.
Dobová fotografia
spracovania
cukrovej repy.
T
Postupne ju priviezli do svojich obliehaných
oblastí v Európe, ale i na sever Afriky. Aj samotné pomenovanie cukor je v európskych
jazykoch odvodené práve z arabského sukkar. Postupne sa chýr o sladkej plodine rozšíril zo Španielska po celej Európe a cukor
sa stal nesmierne vzácnym artiklom. A to až
na niekoľko storočí. Dovoliť si ho mohli len
tí najmajetnejší a iba v malých množstvách.
Viac ako sladidlo ho používali ako liek, alebo
netradičný dezert pri výnimočných príležitostiach. Chudobnejší sa museli uspokojiť s pôvodným medom, alebo s cenovo dostupnejšou melasou, vznikajúcou ako druhotný
produkt výroby cukru.
Prvá rafinéria trstinového cukru vznikla pravdepodobne v Benátkach v 15. storočí a cukor, ktorý sa v nej vyrábal, benátski obchodníci menili doslova na zlato. Keďže ho bolo
stále málo, predával sa nesmierne draho.
BIELE ZLATO Do krajín Južnej Ameriky, odkiaľ
pochádzajú najznámejšie výjavy a pohľady
na trstinové plantáže, priniesol sladkú plodinu až Krištof Kolumbus. Vhodné klimatické
podmienky a žiaľ aj otrocká práca zabezpečili jej rýchle rozšírenie, čo umožňovalo vývoz
do Európy. Dovezený surový cukor bolo treba spracovať do finálnej podoby, preto v Európe