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Référentiel Métier de Maître d'hôtel, Maître du service et
des arts de la table.
Le Maître d'Hôtel, directeur de restaurant, est maître dans
les relations humaines et son charisme est naturellement
vecteur de motivation pour son équipe. Ses qualités
d'excellence personnelle et technique sont transversales
à toute forme de restauration. Aujourd'hui, l'aspect
commercial le rend maître de l'image du restaurant mais
aussi de son potentiel économique et financier. Au travers
de la carte et des menus, il contribue fortement à la richesse
de l'établissement. L'obligation de résultat immédiat et
quotidien rend son travail prenant, et la satisfaction de la
clientèle reste son défi quotidien.
Ce qu’il devra savoir pour le test final :
1. 
La technologie et la culture professionnelle ;
2. 
La maîtrise des savoirs, savoir-faire et savoir-être
professionnels ;
3. La créativité en matière d’accueil, de service ou des
arts de la table ;
4. La culture générale ;
5. La gestion et l’organisation du travail ;
6. La capacité à créer de la valeur ajoutée par l’accueil
et le service
7. La maîtrise des savoirs professionnels :
A. La connaissance des produits ;
B. 
La connaissance du patrimoine gastronomique et
son histoire ;
C. Les connaissances culinaires ;
D. Les connaissances des vins et autres boissons ;
E. La législation du droit du travail et de l’hygiène en
restauration ;
F. 
La connaissance des codes sociaux, culturels et
religieux.