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Référentiel Métier - Sommellerie
Le Sommelier effectue tous les travaux de sommellerie en
autonomie, en assumant la responsabilité de ses actes
professionnels dans le respect des règles de l’art. Le
Sommelier effectue les travaux préparatoires, gestion
des achats, organisation de la cave, création et contrôle
des supports de vente, encadrement d’une équipe, rôle
commercial, conseil à la clientèle et service dans le cadre
habituel de son activité professionnelle.
Ce qu’il devra savoir pour le test final :
1. 
Une
approche
commerciale,
des
techniques
professionnelles et des questions de service ;
2. De maîtriser les techniques d’analyse organoleptique et
du service à table ;
3. La carte des vins, élaboration et classement ;
4. Les achats, la conservation et la gestion de cave ;
5. La connaissance des vignobles, l’histoire, la géologie et
la géographie ;
6. L’ampélographie, la viticulture et les connaissances en
œnologie ;
7. 
La connaissance des boissons relevant du travail du
sommelier – cocktail de base, apéritifs, bière, cidre,
eaux minérales, soda, jus de fruits, infusions et cafés ; les
liqueurs et eaux de vie;
8. 
La culture gastronomique, des accords mets et boissons,
et des connaissances culinaires ; des dégustations,
commentées ou non, et la reconnaissance des produits .