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Référentiel Métier - Fromager
Le Fromager est un expert des fromages et des produits
laitiers. Il connaît parfaitement les produits laitiers dont les
fromages (histoire, fabrication, dégustation, préparation,
présentation). Il est capable de les mettre en scène dans
des situations habituelles de la vente, de la dégustation,
dans des présentations telles que buffets, plateaux et aussi
des présentations exceptionnelles, telles que la réalisation
d’une œuvre magistrale.
Le Fromager sait les choisir et, en outre, les affiner pour
contrôler leur évolution afin de pouvoir les faire déguster à
leur stade organoleptique optimum.
Ce qu’il devra savoir pour le test final :
1. 
La connaissance des produits et de la filière laitière
(histoire, géographie, fabrication, terroirs, signes
d’identification de la qualité et de l’origine…) ;
2. La connaissance de la règlementation applicable ;
3. 
La connaissance du métier (techniques, conseils,
découpes, emballages et affinage) ;
4. Le choix des produits : les jurés évalueront et dégusteront
les fromages et produits laitiers choisis par les candidats ;
5. 
La constitution de présentations de fromages,
l’identification de fromages, le service du fromage ;
6. La réalisation de recettes crémières et/ou fromagères.