Segon Número Terra de Vinyes Estiu·Tardor 2018 #Estiu·Tardor2018 | Page 8

el vi tal com és, i una vegada fet, que
tinga una evolució natural pròpia
de l’envelliment del vi. D’aques-
ta manera, els productors de vins
naturals acaben elaborant el vi de
la manera que es feia antigament,
d’acord amb les lleis de la natura,
apreses durant milers d’anys a base
d’assaig i error, fruit de la connexió
entre estímuls o esdeveniments i
respostes o resultats.
En aquest sentit, podem estar molt
orgullosos, perquè disposem d’un
increïble llegat que la història de la
humanitat ens ha deixat i que, hui,
davant l’evidència i amb agraïment,
molts intenten recuperar i oferir a
través de vins de qualitat, elaborats
sense productes de síntesi ni quí-
mics i respectuosos amb el medi.
Finalment, per a envellir aquest
tipus de vi s’estan recuperant
també els recipients antics, com
ara les àmfores de ceràmica.
Aquestes poden allargar el vo-
lum del vi, netejar-lo de totes les
arestes que puga tindre i fer-lo
més redó, però sense interferir en
el seu caràcter. Així, les àmfores
ajuden a evolucionar i a finalitzar
el vi sense aportar-hi aromes, sols
fent créixer els que ja porten.
Per últim, els qui encara van més
enllà són els productors biodinà-
mics que cultiven la terra cercant
l’harmonia dels ecosistemes i la
biodiversitat a través de l’estudi i
el seguiment de les forces univer-
sals que intervenen en la produc-
ció agrícola. Uns dels objectius dels
agricultors biodinàmics és fomen-
tar l’enriquiment del sòl preser-
vant la flora i la fauna autòctona, de
manera que, per mitjà dels cultius
natius i dels mateixos fems dels