Segon Número Terra de Vinyes Estiu·Tardor 2018 #Estiu·Tardor2018 | Page 7

INTRODUCCIÓ
de producció de quantitats versus ti-
picitats, singularitats i originalitats,
característiques alhora apreciades en
el món del vi.
Davant aquest panorama, no és d’es-
tranyar que existisquen, per una ban-
da, cultivadors amb ganes de fer el
contrari, d’elaborar el vi amb el mí-
nim ús de productes químics i, per
l’altre, consumidors amb ganes de
comprar amb consciència i respecte al
medi ambient.
En aquest espai que comentaré a con-
tinuació trobem els productors eco-
lògics, els productors dels vins na-
turals i els productors biodinàmics.
Els productors ecològics són els que
posen les primeres pedres per a en-
carar aquest camí, eliminant els trac-
taments amb pesticides, herbicides,
fertilitzants, antibiòtics i qualsevol
altre producte sintètic i/o tòxic en el
cultiu. D’aquesta manera s’aconse-
gueix tindre un sòl menys contaminat
que expressa millor les singularitats i
característiques del terrer.
Val a dir que el sector mostra bona
salut i els números així ho avalen.
Per exemple, observem que el nú-
mero d’operadors en producció
ecològica l’any 2000 al Principat de
Catalunya era de 450 i en l’actua-
litat n’hi ha més de 3.500. D’acord
amb les estadístiques extretes del
registre del Consell Català de Pro-
ducció Agrària Ecològica (CCPAE),
la facturació total dels operadors
del sector ha incrementat per sobre
del 300% entre els anys 2012 i 2017.
Així, es pot afirmar que el volum de
producció ecològica està creixent
exponencialment.
Més enllà, els segueixen els elabora-
dors de l’anomenat vi natural de què
parlava al principi. Com deia, per a
fer un vi natural intenten obtindre
el vi amb la mínima intervenció hu-
mana, és a dir, a més del que fan els
productors ecològics, l’objectiu és
realitzar la fermentació alcohòlica
sense l’addició de llevats comerci-
als, sense afegir bacteris en la fer-
mentació malolàctica, sense corre-
gir els mosts en sucres ni l’acidesa ni
el color ni els tanins ni tampoc el seu
nivell d’alcohol. Es procura mostrar
. 7