Sección atmósfera16 en Bien Informado Diciembre 2013. Diciembre, 2013 | 页面 3
Fotografías: Torres Photoworks
R
vados en casa. La producción asciende a
los 40 mil litros, que equivale a unas 4 mil
cajas aproximadamente.
La arquitectura corrió a cargo del arquitecto Fernando Ruiz, un ensenadense que consiguió darle personalidad al
edificio. Sus características modernas y
adecuadas al entorno hacen que todo lo
que ocurre en la vinícola sea de la forma
más natural y cómoda posible. Cuenta con
varios espacios; área de degustación, bodega, cava, terrazas, jardines, etcétera.
El proceso de vinificación ocurre de
la siguiente manera: la uva llega por la
parte superior, ahí se inicia con la primera selección de racimo, después pasan a
la “jirafa” que es una banda que divide
los racimos que caen a la despalilladora,
enseguida pasan a una mesa vibratoria
donde se realiza la segunda selección de
uva grano por grano; la uva es prensada
y cae a los tanques de fermentación para
después ir al área de barricas donde reposará su crianza.
Los tanques de fermentación que se
utilizan son troncocónicos, lo que genera
una mejor extracción de color y taninos.
La Lomita es una vinícola que se caracteriza por el cuidado que le brinda al vino
desde su nacimiento; se cuida la tierra trabajándola de la mejor manera y se protege
al fruto para que resulte de calidad.
Sus vinos son descritos como sinceros, de calidad, honestos, representantes
del terruño e innovadores. Su primera
creación tiene por nombre Pagano, contenido en una botella cuadrada alta, de
monovarietal Grenache, hace frente a la
religiosidad del valle. Sacro es el segundo
vino que sale a la luz como una especie
de balance y reivindicación. En estos dos
se basan sus eventos en vendimia: Noche
Pagana y Día Sagrado.
El vino premium tiene por nombre Singular, y se elabora con la mejor uva del
año; representando lo que durante los 12
meses anteriores se vivió en el viñedo. La
peculiaridad es que es desgranado a mano
y fermentado en cube de madera, además
su etiqueta es hecha especialmente por
algún artista mexicano.
Visita La Lomita y comprueba que su
magia va más allá de un sitio encantador.
Vinos:la Hacienda, Discreto
Cursi, Tinto de
Comunidad de San Marcos, Fracc. 13. San Antonio de las Minas,
Ensenada, Baja California. T: (646) 156.8459 [email protected]
Encanto, Espacio en Blanco Savignon
Blanc, Espacio en Blanco Chardonnay,
Pagano, Sacro y Singular.