Sección atmósfera16 en Bien Informado Diciembre 2013. Diciembre, 2013 | Page 3

Fotografías: Torres Photoworks R vados en casa. La producción asciende a los 40 mil litros, que equivale a unas 4 mil cajas aproximadamente. La arquitectura corrió a cargo del arquitecto Fernando Ruiz, un ensenadense que consiguió darle personalidad al edificio. Sus características modernas y adecuadas al entorno hacen que todo lo que ocurre en la vinícola sea de la forma más natural y cómoda posible. Cuenta con varios espacios; área de degustación, bodega, cava, terrazas, jardines, etcétera. El proceso de vinificación ocurre de la siguiente manera: la uva llega por la parte superior, ahí se inicia con la primera selección de racimo, después pasan a la “jirafa” que es una banda que divide los racimos que caen a la despalilladora, enseguida pasan a una mesa vibratoria donde se realiza la segunda selección de uva grano por grano; la uva es prensada y cae a los tanques de fermentación para después ir al área de barricas donde reposará su crianza. Los tanques de fermentación que se utilizan son troncocónicos, lo que genera una mejor extracción de color y taninos. La Lomita es una vinícola que se caracteriza por el cuidado que le brinda al vino desde su nacimiento; se cuida la tierra trabajándola de la mejor manera y se protege al fruto para que resulte de calidad. Sus vinos son descritos como sinceros, de calidad, honestos, representantes del terruño e innovadores. Su primera creación tiene por nombre Pagano, contenido en una botella cuadrada alta, de monovarietal Grenache, hace frente a la religiosidad del valle. Sacro es el segundo vino que sale a la luz como una especie de balance y reivindicación. En estos dos se basan sus eventos en vendimia: Noche Pagana y Día Sagrado. El vino premium tiene por nombre Singular, y se elabora con la mejor uva del año; representando lo que durante los 12 meses anteriores se vivió en el viñedo. La peculiaridad es que es desgranado a mano y fermentado en cube de madera, además su etiqueta es hecha especialmente por algún artista mexicano. Visita La Lomita y comprueba que su magia va más allá de un sitio encantador. Vinos:la Hacienda, Discreto Cursi, Tinto de Comunidad de San Marcos, Fracc. 13. San Antonio de las Minas, Ensenada, Baja California. T: [phone] [email protected] Encanto, Espacio en Blanco Savignon Blanc, Espacio en Blanco Chardonnay, Pagano, Sacro y Singular.