SALCHICHA VIENA RICA MUY RICA SALCHICHA VIENA RICA MUY RICA-convertido (3) | Page 8

picado excesivo causa problemas de ligado,
aumenta la temperatura e inhibe la
emulsificación. Tema. 3
3. Control de la temperatura durante el molido,
picado y mezclado. Tendencias e innovación de la salchicha
viena
4. Un adecuado tratamiento térmico en
términos de control de la temperatura y el
tiempo durante el calentamiento, el ahumado y
la pasteurización o escaldado.
5. El uso adecuado de envolturas, las cuales
deben ser aptas para los cambios que sufre el
embutido, durante el rellenado, el escaldado,
el ahumado y el enfriamiento.
6. Las temperaturas y condiciones de
almacenamiento en refrigeración, tanto de la
materia prima, como del producto terminado.
7. La higiene del personal, de los utensilios y
de los equipos. Control del Producto Los
principales factores de calidad son el color, el
sabor y la textura del producto.
Empaque y almacenamiento
El empaque protege a los embutidos de la
contaminación. La calidad final de las
salchichas depende mucho de la utilización de
envolturas adecuadas. Se utiliza como material
de empaque tripas naturales y sintéticas. El
producto final debe mantenerse en
refrigeración y tiene una vida útil de
aproximadamente 8 días.
DELICIOSAS Y LISTAS PARA COMER