88 Sabores de Panguipulli
Ají cacho de cabra
( Capsicum annumm )
Período de producción : todo el año .
En Chile , se cultivan alrededor de 33.900 ha al año de esta hortaliza de las cuales el 31 % en la Región de La Araucanía , donde los agricultores mapuches han cultivado durante décadas el “ Cacho de Cabra ”. Estos son recolectados todavía verdes durante el verano y se dejan madurar hasta que tomen una tonalidad rojiza . Posteriormente se secan al sol , luego se ahúman sobre el fuego para que obtengan un sabor que les es muy característico . Por último se guardan colgados en las vigas de los techos a la espera de su molienda .
Localización En la Araucanía .
Usos gastronómicos Para la fabricación de merkén y en cualquier tipo de guiso .
Almacenamiento En seco .