72 Sabores de Panguipulli
Saúco
( Sambucus nigra )
Producto estacional : sí Período de producción : primavera a final del verano .
Es un árbol originario de Europa donde crece en suelos frescos y húmedos , en bosques y matorrales ; en ambientes más secos se ubica en riberas de ríos y acequias . Se cultiva como especie ornamental y medicinal , aunque actualmente se encuentra asilvestrado en la zona austral . Flores pequeñas , blancas , muy aromáticas . Fruto redondeado de 3 a 5 mm . de diámetro , de color negro violáceo y sabor agradable , con tres semillas en su interior .
Localización Entre las regiones de Los Lagos y Los Ríos .
Usos gastronómicos Con las flores dulzonas de saúco se preparan vinagres , magdalenas , siropes o panes dulces . Añadirlas crudas a las ensaladas le darán un toque dulce . Los frutos se deben recolectar cuando estén negros colgando de las ramas y no usarlos crudos . Con el jugo de las bayas se puede hacer jarabes y mermeladas . En Bélgica sirve para elaborar una ginebra , denominada “ beers vlierke ”.
Almacenamiento En lugar fresco y seco .