Gastronomía en Panguipulli y sus Alrededores 53 mico y fluctuante . Muchas veces se cree que por ser algo de origen artesanal o tradicional no va de la mano con los cambios que día a día vive la industria alimentaria .
“ El mercado se vuelve día a día más exigente , y lo orgánico no es sinónimo de rústico , con esto que te quiero decir , es que uno tiene que invertir en tecnología de producción , almacenamiento o envasado , porque de lo contrario mueres en la rueda ”
Durante la investigación surgió de manera espontánea la necesidad de contar con un organismo articulador que coordine y oriente comercialmente a los productores que trabajan en el mismo rubro o bien tienen productos complementarios .
“ Si fuéramos capaces de juntarnos y complementar las cosas ricas que tenemos , podríamos hablar de una real identidad como comuna , porque si cada quien hace y produce las cosas por su lado parecemos supermercado , porque nadie le da el valor de la historia que detrás de todo esto hacemos ”
“ A veces dependemos de las ferias gourmet o de artesanos para vender nuestros productos y eso no puede ser , porque ellos te cobran por estar ahí y las ganancias se reducen . Si existiera una agrupación encargada de negociar y vender nuestros productos sería un sueño porque uno hace lo que sabe hacer que es trabajar , los números no son lo mío ”
Si se quiere desarrollar y explotar la gastronomía local , la presencia de una organización matriz dedicada exclusivamente al tema , no solo será visto como una ayuda al productor local sino que también hacia la comunidad .