Gastronomía en Panguipulli y sus Alrededores 51
Lograr conseguir “ formalizar ” el negocio , es decir establecerse y legalizarse es una de las principales prioridades de los pequeños productores y comerciantes .
Todos aquellos entrevistados “ no formalizados ” son incapaces de crecer , ante lo cual optan por producir y vender a través de canales informales , produciéndoles problemas a sus clientes .
“ En alguna época , le compraba toda la producción a una señora que pasaba ofreciendo sus productos acá al restaurante , hicimos amistad porque era todo de primera calidad , el tema es que desapareció de un día para otro , nunca más supe que pasó , y así te aseguro que encuentras miles de casos ”
La inconsistencia de este tipo de proveedores locales es un denominador común , ya que en ocasiones se les brinda ayuda para establecerse de manera legal , pero al poco tiempo aducen problemas de gestión y administración , volviendo nuevamente al punto de partida , que es la venta informal y al detalle .
“ Muchas veces lo ganado por las ventas de los productos da para vivir bien , con lo justo pero bien , entonces sumarle un contador o alguien que te ayude se transforma inmediatamente en un negocio para pagarle el sueldo a alguien , y yo digo ¿ y a mí quien me paga ?”
Para quienes logran sobrevivir o más bien sortear la etapa de darle forma a su estructura de negocio , la tarea siguiente es la consistencia , ya que los distintos clientes requieren volúmenes relativamente similares mes a mes , y la incapacidad de cumplir con estos requerimientos deriva en la extinción del negocio entre las partes .