42 Sabores de Panguipulli
En algunos casos se nos explicó que algunos productos dejaron de ser consumidos por un tiempo , como por ejemplo las nalcas , pero luego se revalorizaron transformándose hoy en la cultura gastronómica local .
Nos relataron que los saberes se han ido pasando de generación en generación . Más aun , algunos productos son casi exclusivos en la región , como es el caso de la crianza de jabalíes de la señora Marina Merao o la fábrica de sidra de don Jaime Barría . Para estos productores esta exclusividad les da un valor agregado .
A pesar de la tradicionalidad de sus productos han tenido que mejorar la forma de elaboración y los procesos de producción para que puedan ser comercializados sin restricciones . La forma es muy sencilla , utilizan la receta antigua y van aplicando conocimientos que han ido obteniendo en el camino de ser emprendedores , lo que les ha permitido poder distribuirlos en mercados más grandes y participar en distintas ferias o eventos .
“ La receta de mis productos yo diría que fue como herencia familiar , mi abuela le enseñó a mi mamá , mi mamá me la enseñó a mí y así espero yo traspasar mis conocimientos a las nuevas generaciones ”
“ La calidad está en la elaboración artesanal y en el cariño que se le pone a las cosas , a veces me han dicho que compre máquinas para producir más , pero la idea es que cada producto sea igual de bueno que los años anteriores , entonces si cambio algo ya no serán igual y eso no puede pasar ”
Cabe destacar que algunos de los productores entrevistados han vuelto a comenzar con formas de producción olvidadas , algunos con un poco de conocimiento y otros empezando desde cero , por ejemplo el compostaje .