38 Sabores de Panguipulli
Los lugares de las entrevistas mayoritariamente fueron en lugares de residencia o puntos de venta , lo que propició un mayor entendimiento de las condiciones en que trabajan o bien su entorno del día a día .
A continuación se presenta el listado de organizaciones , productores y empresarios gastronómicos que fueron entrevistados y formaron parte de la investigación :
1 . |
Cooperativa Trawun , Huertos y Hortalizas |
2 . |
Llagar de Barría , Sidra y Vinagre de manzana |
3 . |
Marina Mera , Quesería y Mermeladas |
4 . |
José Varela , Harina Tostada |
5 . |
Cooperativa La Manzana , Huertos y Hortalizas |
6 . |
LLanka Lafken , Huertos y Hortalizas |
7 . |
Trafquintuwe , Huertos y Hortalizas |
8 . |
Lácteos La Dehesa Valdivia , Lechería y Quesería |
9 . |
Nancy Catrín , Huertos y Hortalizas |
10 . Equipo Restaurant El Mirador |
11 . Restaurante La Escuela |
Análisis cualitativo
El análisis a continuación constituye una herramienta fundamental para el entendimiento detallado de la cultura gastronómica en la zona . Nos ha permitido superar las brechas de desconocimiento , en relación a las características , relatos y tradiciones que subyacen a la elaboración de cada uno de los productos que producen y comercializan los entrevistados .
Los diálogos generados con los entrevistados han significado una valiosa herramienta para conocer distintas experiencias ; algunas de estas son muy valoradas , ya que son un gran aporte para constituir un modelo cultural completo que incluye actividades agrarias , prácticas antiguas y también modos de comportamiento comunitario .