dones , los músculos . Las mismas aportan aminoácidos esenciales fundamentales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo . En este caso la principal fuente de proteínas proviene del pollo . Estas proteínas de origen animal son las denominadas de alto valor biológico , ya que su biodisponibilidad y absorción son mayores . A su vez es de gran calidad porque aporta nutrientes muy importantes como el hierro y la vitamina B12 .
El hierro en los deportistas debe monitorearse periódicamente ya que se puede ver disminuida su absorción y a su vez valores bajos del mismo influyen en el transporte de oxígeno en sangre por lo que se vería afectado el rendimiento . En los alimentos podemos encontrar dos tipos de hierro , el hierro hemo el cual es el que mayor absorción tiene con un 30 % y se encuentra en los alimentos de origen animal como carne , pollo , pescado , y el hierro no hemo que se encuentra principalmente en legumbres , vegetales y frutos en los cuales tiene una menor biodisponibilidad y su absorción es del 5-10 %. Para aumentar su absorción podemos acompañar los alimentos fuentes de hierro con alimento fuente de ácido cítrico y vitamina c como por ejemplo el limón , la naranja y la mandarina .
RUNFIT MAGAZINE 53 | AGOSTO 2024