¿ QUÉ ES EL ÍNDICE GLUCÉMICO ?
El índice glucémico de un alimento mide el nivel de subida del azúcar ( glucemia ) después de haber consumido un alimento . Muchos alimentos contienen hidratos de carbono ( en mayor o menor medida ) y es importante tanto la cantidad como la velocidad en la digestión y absorción de los mismos .
Conocer esto es importante para los deportistas para readaptar la planificación nutricional según los objetivos , el tipo de entrenamiento y / o competición . Si se consumen acompañados de grasas y / o proteínas , ralentizan su asimilación ( disminuye el índice glucémico ).
RUNFIT MAGAZINE 22 | AGOSTO 2023
A +
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL ÍNDICE GLUCÉMICO :
- Presencia de agua al cocinar . - Tipo de cocción . - Procesamiento térmico o mecánico , por ejemplo , es distinto consumir la fruta entera que en forma de licuados donde aumenta el índice glucémico . - Grado de maduración de la fruta . - Tipos de azúcares : la fructosa menos velocidad de absorción que la glucosa . - Acidez : disminuye el IG . Por eso se recomienda agregar vinagre en el almuerzo o cena .