Revue Six Étoiles Revue Six Étoiles 2012 | Page 31
in Montreal » du New York Times. Détenu
et exploité par les chefs David McMillan
et Frédéric Morin, le restaurant de 75
places de la Petite Bourgogne n’utilise
que les meilleurs ingrédients, les viandes
et les poissons étant préparés dans le
fumoir en cour arrière, les légumes et les
terrasse du restaurant. La cuisine qu’on
y sert est copieuse et amusante, avec
des alternatives intéressantes comme
le poulet rôti sur canette de bière ou le
foie gras double mise, version chic du
sandwich « coup double » de PFK. Le
livre de recettes aussi a été encensé par
la critique cette année, initiant plus de
gens à L’art de vivre selon Joe Beef, plus
qu’un livre de recettes. Ce livre au titre
original est en vente chez Indigo.
Cabane à sucre Au Pied de Cochon
Joe Beef
2491, rue Notre-Dame Ouest
Joe Beef a ouvert ses portes en 2005
et est rapidement devenu l’un des
lieux de prédilection des gourmands
montréalais. Le magazine Bon Appetit
l’a décrit comme un « restaurant avec
une ambiance impertinente et animée;
une cuisine totalement sérieuse »; il fait
partie de nombreux palmarès en plus
La Cabane à sucre est la grande
nouveauté du célèbre chef Martin
Picard du Pied de Cochon, reconnu
mondialement (qui se spécialise dans la
cuisine du terroir québécois – Tête de
cochon pour deux, Canard en conserve).
Martin Picard a la réputation d’être le
« chef extravagant du Québec, un homme
à l’imagination culinaire débridée, qui a
un appétit pour les produits de porc
bien lardés et un désir illimité pour les
excès », écrivait Lesley Chesterman
dans le Montreal Gazette.
Dans sa Cabane à sucre des
Laurentides, à quelque 30 minutes
au nord de Montréal, le sirop d’érable
ne sert pas seulement de condiment
pour les crêpes. Pendant le temps des
sucres (du 1er mars au 30 avril), tous les
plats du menu mettent à l’honneur ce
doux produit du terroir canadien, de la
classique tarte aux pommes à l’étrange
castor de la Confédération. « Quel plaisir
de voir un esprit aussi créatif réinventer le
menu traditionnel de la cabane à sucre. Il
y avait la classique tourtière et la soupe
aux pois, mais aussi le canard braisé
au sirop d’érable, les makis de homard
et l’Alaska au sirop d’érable », ajoute
29
la critique culinaire. « L’ambiance était
Et il s’agit d’une affaire de famille, à en
Picard, Émile et Charlotte, qui apportaient
les seaux d’eau d’érable à l’oncle Marc,
responsable de la production du sirop
d’érable. »
Si vous roulez dans la région des
Laurentides, au nord de Montréal, faites
un saut à la Cabane à sucre du Pied de
Picard vous a cuisiné.
Bistrot Le Clocher Penché
203, rue Saint-Joseph Est,
Québec (QC) G1K 3B1
Si vous passez par le quartier SaintRoch, à Québec, prévoyez une pause
au Clocher Penché, pour un succulent
brunch ou un souper que vous ne serez
pas prêt d’oublier. Le personnel du
restaurant offre une atmosphère amicale
et professionnelle tandis que les artisans
passionnés en cuisine en font un coup
de cœur local. Le décor met en valeur
les plafonds hauts alors que l’imposante
porte de la chambre forte rappelle que
le restaurant occupe les lieux d’une
ancienne banque. L’établissement est
reconnu pour sa cuisine bistro inventive
et sans prétention, p