EL PLATANO EN INDUSTRIA COLOMBIANA
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CREAN HELADO CON NANOFIBRA DE
PLATANO QUE SE DERRITE 50% MÁS
LENTO QUE LOS DEMÁS
La investigación arrojó que el helado se mantendría en promedio unos 20 minutos más
que un helado estándar.
El tiempo que le toma a un helado derretirse, sobre todo en climas cálidos, es cuestión de
pocos minutos, situación que podrá revertirse gracias a un trabajo desarrollado por
investigadores de la Universidad Pontificia Bolivariana.
En asocio con pares canadienses, los investigadores hicieron posible que un helado se
derritiera en un tiempo mucho más prolongado, conservando su textura y consistencia
gracias a un desarrollo que lograron en nanotecnología.
De acuerdo con Jorge Andrés Velásquez Cock, docente investigador de la Universidad
Pontificia Bolivariana, decidieron apoyar la investigación en el helado por ser un producto
muy popular, que como particularidad tiende a derretirse rápidamente.
El reto era generar un producto que, con las nano fibras de celulosa obtenidas del
vástago de banano, mantuviera sus características en textura y sabor, pero con un mayor
tiempo para derretirse.
“En líneas generales vimos que se creó un producto más cremoso, adicional a eso que se
funde lentamente. Pudimos disminuir la velocidad que se derretía en un 50%”, relató
Velásquez Cock en diálogo con Agro negocios.
Con ayuda del profesor Douglas Goff, de la Universidad de Guelph en Ontario, Canadá,
el investigador de la UPB realizó pruebas sensoriales con el fin de evaluar la experiencia
del sabor.
“Múltiples investigaciones previas han mostrado que las nanofibras de celulosa no
muestran efectos genotóxicos o citotóxicos en líneas celulares. Actualmente se siguen
desarrollando varias investigaciones al respecto, especialmente en cuanto a la exposición
prolongada al producto y sus efectos en roedores”, explicó Velásquez Cock.
La investigación arrojó que el helado se mantendría en promedio unos 20 minutos más
que un helado estándar con pequeñas cantidades de nanofibras de celulosa en 100
gramos de helado.
También generó mayor viscosidad en la mezcla, con un helado más cremoso. Para estos
e utilizó también un desecho de la cadena agroindustrial del banano como lo es el raquis,
que puede ser un aliado para crear un helado innovador.