Revista YensiPadilla Cód. 216010A _Gr 613 REVISTA-2019 | Page 8

La técnica de pulsos eléctricos , se basa en
colocar el alimento entre un set de electrodos y
someterlo a pulsos de voltaje entre 20-80
kV/cm, hasta por 200µs. Esta técnica puede
eliminar o inhibir microorganismos, al generar
la ruptura de la membrana de las células
microbianas.
Consiste en exponer los alimentos a energía
procedente de fuentes como los rayos
gamma, los rayos x o l os haces de electrones.
Durante el proceso el alimento no se calienta,
ni retiene radiación. La irradiación no hace a
los alimentos radiactivos como se cree
usualmente.
Se somete el jamón a rayos infrarrojos,
transfiriendo energía térmica en forma de
ondas electromagnéticas, lo que proporciona
un calentamiento rápido.
Es un método en el que se reduce la cantidad de
oxígeno que rodea al alimento, y se reemplaza
por una combinación de gases (CO 2 , N 2 y O2),
esto permite una disminución en las actividades
enzimáticas, bioquímicas y microbiológicas,
aumentando la vida útil del producto