Revista YensiPadilla Cód. 216010A _Gr 613 REVISTA-2019 | Page 7

SALAZÓN
Este método de conservación disminuye la
cantidad de agua, al adicionar altas
cantidades de cloruro de sodio (sal) al
alimento, puede ser aplicado directamente,
por inmersión en una salmuera.
La conservación genera d a por este método
se debe a una deshidratación parcial del
alimento y la acción antimicrobiana de
algunos compuestos presentes en el humo.
AZUCARADO
Consiste en la adición de alta cantidad de
azúcar (sacarosa) u otro endulzante al
alimento, disminuyendo el contenido de
agua, lo que dificulta el crecimiento
microorganismos, al generar una
deshidratación parcial.