Revista YensiPadilla Cód. 216010A _Gr 613 REVISTA-2019 | Page 6

El mayor peligro para el jamón, las
temperaturas
•
La temperatura es el principal daño
al jamón, Si está cortado y no está
envasado al vacío, se ingresa a
refrigeración el producto empieza a
tener descomposición, se reseca y se
muere, matando el sabor.
•
Los hongos son producidos por una
mala refrigeración y la producción de
microorganismo. El hongo crece en
los jamones durante los procesos
largos de curado y secado debido a
que el alto contenido de sal y las
temperaturas bajas
La inadecuada refrigeración, se puede
aumentar el desarrollo de microorganismo,
además se disminuye el proceso químico
que lleva a un deterioro y perdida de
nutrientes.
El mayor daño para el jamón es no estar a la
temperatura adecuada”.
sin embargo, la conservación es limitada y
dependerá de los productos y tipos de
empaque.