Visión Universitaria EESJojutla
Plática“ Cultura del Mezcal”
“ Durante siglos, y hasta hace algunos años, se consideraba que el proceso de destilación había sido traído al nuevo mundo por los españoles, quienes a su vez lo aprendieron de los árabes. Por esta razón, se creía que la única bebida alcohólica de los pueblos prehispánicos era el pulque, un fermento del aguamiel del maguey. Sin embargo, académicos del Instituto de Investigaciones Antropológicas( IIA) de la UNAM han demostrado con evidencias que la destilación se conocía en Mesoamérica mucho antes de la llegada de los europeos, desde hace al menos 25 siglos”.
Las distintas clases de mezcal dependen del maguey y el clima, de la técnica de destilación y del recipiente donde se le deja reposar. El comiteco de Chiapas, el bacanora de Sonora, la raicilla y barranca de Jalisco y Nayarit, la tuxca o quitupán de Colima y hasta el tequila son variantes del mezcal. El mezcal, como tantas otras bebidas alcohólicas, nació no sólo cerca del ceremonial y la fiesta, sino también cerca de los remedios y de la medicina. En la medicina tradicional, el mezcal, como el alcohol de caña, se utilizan para asperjar, sobar y limpiar. Con él se bendicen también las milpas, las construcciones y las cruces.
“ Para todo mal, mezcal; para todo bien, también … y si no hay remedio: litro y medio”, dice un famoso dicho entre los amantes del mezcal.”
El mezcal se produce en casi todos los lugares de México donde hay agaves y en Morelos son muchos los municipios que se dedican a la cosecha y al destilado de agave, sin embargo no se cuentan con apoyos para la comercialización del producto a un nivel nacional o internacional, pero esto no detiene a nuestros productores morelenses que son la muestra de un trabajo bien elaborado y sobre todo emblemático en nuestro estado de Morelos.
Un ejemplo de ello es el productor, Enrique Morales Gutiérrez quien elabora Mezcal en el municipio de Tlaquiltenango y que hoy compartió sus conocimientos con los alumnos de la Escuela de Estudios Superiores de Jojutla sobre la preparación y comercialización de esta bebida artesanal.
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