2. Altas presiones y plasma de microondas como
técnicas de conservación de platos preparados,
productos lácteos, frutas y hortalizas y marisco
La tecnología de altas presiones (presiones hasta 600
MPa durante unos pocos minutos) ataca a las bacterias
patógenas, como la Salmonella o la Listeria
monocytogenes. Esta técnica evita el uso de productos
químicos o aditivos sintéticos, mantiene los niveles de
vitaminas y alarga la vida útil de los productos como
los platos preparados, productos lácteos, frutas y
hortalizas y marisco. La esterilización por plasma de
microondas; combinando los efectos esterilizadores de
los rayos UV con los radicales oxidantes producidos
por el plasma obtienen una mayor eficiencia en la
inactivación de microorganismos patógenos. Ambas
tecnologías están siendo desarrolladas y optimizadas
por investigadores británicos y alemanes, en este
artículo te contamos más: Lo último en técnicas de
conservación: microondas y altas presiones.