3. CAMPOS ELÉCTRICOS PULSADOS (PEF) Y
APLICACIÓN DE CO2 A ALTA PRESIÓN PARA
LA CONSERVACIÓN DE HIERBAS Y ESPECIAS
SE ESTÁN INVESTIGANDO TECNOLOGÍAS NO
TÉRMICAS QUE TIENEN CAPACIDADES
ANTIMICROBIANAS CUANDO SE APLICAN
SOLAS O EN COMBINACIÓN CON OTRAS, COMO
SON LOS CAMPOS ELÉCTRICOS PULSADOS
(PEF) Y LA APLICACIÓN DE CO2 A ALTA
PRESIÓN (HPCD).
ESTAS TECNOLOGÍAS SON DOS DE LOS
MÉTODOS DE PROCESADO NO TÉRMICO MÁS
PROMETEDORES. HAN GANADO UN CRECIENTE
INTERÉS EN LAS ÚLTIMAS DOS DÉCADAS, YA
QUE PUEDEN PROPORCIONAR LA
PASTEURIZACIÓN EN FRÍO DE ALIMENTOS
LÍQUIDOS CON UN MÍNIMO IMPACTO EN LAS
PROPIEDADES NUTRICIONALES Y
ORGANOLÉPTICAS DEL ALIMENTO.