Revista Traveling Julio-Agosto Número 33 | Page 75

Gastronomía
Muchos de estos compradores son los propietarios de las
pescaderías de la propia Lonja de Palamós, donde pes-
cados y mariscos se venden todas las tardes de lunes a
viernes. Aquí, la gamba roja es la protagonista, y eso que
su precio alcanza, en los meses de verano, más de 120
euros el kilo. Este mercado situado a escasos metros de de
la subasta, está abierto al público y es digno de ver, darse
una vuelta y comprobar la frescura de los pescados y ma-
riscos y bien serviría como clase práctica para aprender a
identificar la frescura del pescado. En los puestos además
podemos encontrar rodaballos, merluzas, lenguados, bo-
querones, pulpitos, cabrachos y muchas más variedades
de pescados de la zona.
Pegado a este mercado se encuentra el museo de la pes-
ca, un sitio que es importante visitar; en él veréis los tipos
de redes y muchos objetos relacionados con este arte.
Existen diferentes maquetas muy logradas que permiten
conocer como se pesca con trasmallo, arrastre, cerco, pa-
langre, etc., además de poder presenciar en directo desde
una cristalera como se desarrolla la subasta del pescado.
Llegó el gran momento de degustarlas, en Palamós y en toda
la zona hay muchos restaurantes especializados en este
producto, pero yo les voy a hablar de uno de ellos en concre-
to y por varios motivos: el primero su chef y dueño, D. Anto-
ni Izquierdo, que es una persona que desborda entusiasmo
por lo que hace y un gran conocedor de la gamba roja, por
la calidad de su producto y porque lleva más de 45 años
Platos elaborados por Antoni Izquierdo en el Mas dels Arcs
cocinando este crustaceo de forma magistral. Su restaurante
'Mas dels Arcs' es donde cocinaba su madre Pepita desde
finales de los sesenta. La forma tradicional de presentación
es a la piedra. "Las marcamos a la plancha en cocina, con
un poco de sal, y la termina el comensal en mesa". Además
de a la plancha, la gamba también se sirve de muy variadas
maneras pero quiero resaltar el carpaccio (se desviscera, se
aplana y aliña con aceite infusionado con sus cabezas"). Ja-
más probaréis nada parecido, es una auténtica delicia.
Otra de sus especialidades son los arroces así como un “mar
y tierra” muy típico en la cocina del Ampurdán del que Antoni
ha elaborado una receta deliciosa: pollo campero guisado
con gamba roja o cigalas.
Antoni Izquierdo entre fogones
Carpaccio de gamba roja Pollo de corral con cigalas
Gambas rojas a la piedra Ensalada de higos con anchoas
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