Revista Traveling Julio-Agosto Número 33 | Page 74

El Baix Empordá ¡para comerselo!
Es muy importante todo el proceso desde
las redes que ahora son mas abiertas para
no capturar piezas muy pequeñas, hasta el
tratamiento una vez se sube abordo la red
con la captura, pues al vivir a tanta profundi-
dad no se debe romper la cadena de frío por
lo que se debe conservar entre 1 y 2 grados
una vez a bordo. A las 5 ó 6 de la tarde ya en
el puerto de Palamós, comienza la descarga
y la clasificación por un experto; una vez cla-
sificado es vendido en la lonja. Las piezas
que cumplen unas ciertas normas de cali-
dad: tamaño, estado físico, color, etc. son
identificadas con el sello de calidad “Gam-
ba roja de Palamós”, las demás se venden
como gamba roja y a un precio menor.
En la lonja reina el silencio, las cajas van pa-
sando por una cinta y un marcador subas-
ta a la baja el producto. Armados con sus
mandos a distancia, se quedará con el me-
jor género y al mejor precio, el que dispare
más rápido. Mayoristas, minoristas y algún
restaurador pujan por la gamba roja recién
pescada. Los precios a viva voz y el griterío
se han sustituido por la precisión de la tec-
nología y un silencio sepulcral.
La Lonja de Palamós donde cada tarde se vende el mejor pescado y marisco de la zona
Comprador en la lonja durante la subasta
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