Revista Traveling Julio-Agosto Número 33 | Page 73

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e sobra es conocido que Cataluña tiene una co-
cina deliciosa, rica en productos naturales, muy
mediterránea y saludable. Aunque Cataluña no
es demasiado extensa, si lo comparamos con
otras Comunidades, su cocina si tiene una gran
variedad y diversidad; según la comarca en la que nos en-
contremos podremos degustar platos muy diferentes y con
ingredientes también muy diferentes pues son grandes pres-
criptores del producto de proximidad y debido a la orografía
y a la gran cantidad de costa, podemos encontrar sabores y
texturas muy distintos en pocos kilómetros. Todos ellos guar-
dan un denominador común: la calidad, el cuidado por man-
tener el sabor y buscar la excelencia en productores y pes-
cadores que además se ocupen de conservar caladeros, así
como darle el descanso necesario a la tierra para mantener
toda la riqueza agrícola de la forma más sostenible posible y
cuidando el entorno.
En este artículo vamos a hablar de dos productos clave de
la gastronomía catalana; vamos a hacer un “mar y tierra”, un
maridaje perfecto de los dos productos estrella del Baix Am-
purda: el arroz de Pals y la gamba roja de Palamós
Gastronomía
Empezaremos por la gamba roja, ¡se me hace la boca agua!
recordando platos que he probado en mi último viaje a Pa-
lamós. Es un producto tan exquisito que cuando se prueba
su sabor ya perdura en la memoria gustativa para siempre.
Todo un lujo con cualquier preparación, pero es a la plancha,
con una pizca de sal gorda, como mejor sabe la gamba roja
de Palamós.
Vamos a visitar el puerto, la lonja, el mercado y alguno de
los restaurantes en los que este crustáceo seduce a quien
lo prueba.
Empezaremos por conocer su pesca, para después asistir a
su clasificación y venta, y por último veremos dónde poder
comer este manjar.
Todo está preparado para salir a pescar; como cada día son
las 5 de la mañana y el barco se hace a la mar. Tras varias
horas de navegación llegamos a la zona del caladero donde
viven estos sabrosos “animalillos”. Las redes por popa em-
piezan a caer y el barco comienza su arrastre entre 500 y
800 metros de profundidad a lo largo de un cañón submarino
que es donde vive la gamba roja.
Gambas rojas de Palamós antes de ser subastadas
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