Leche UHT se trata a temperaturas superiores a 100ºC durante unos 3-4 segundos, lo que permite que se conserven las cualidades nutritivas del producto casi intactas y se elimine casi toda presencia de microorganismos.
DESCREMADO: Proceso de separación por medio de una centrífuga se separan la grasa de la fase acuosa de la leche, permitiendo no sólo la producción de leche descremada y semidescremada, sino también la estandarización de la leche entera. De acuerdo al decreto 616 de 2006 del Ministerio de la Protección Social sobre el contenido de grasas(m/m):
Leche entera: Mínimo 3.0
Leche semidescremada: 1.5 - 2.0
Leche descremada: 0.1 - 0.5
PRETRATAMIENTO TÉRMICO: La leche es almacenada en silos y para asegurar su calidad es preciso someterla a un pretratamiento térmico o pre-pasteurización en la cual se lleva la leche hasta una temperatura de 72°C durante 15 segundos para luego ser enfriada y enviada a los silos.
ALMACENAMIENTO:
La leche se almacena en silos refrigerados de acero inoxidable para enviar a las líneas de producción.
HOMOGENIZACIÓN:
Es un operación en la que se aumenta la presión de la leche y se la hace pasar a través de válvulas estrechas reduciendo y uniformizando el tamaño de los glóbulos grasos que ésta contiene de esta manera se obtiene una leche de mayor estabilidad, digestibilidad y mejor aspecto.
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PASTEURIZACIÓN:
Es un tratamiento térmico continuo al que se somete la leche para la reducción de microorganismos - se estima que se elimina más del 99.999%- e inactiva algunas enzimas como las lipasas que afectan la calidad.
Consiste en un calentamiento rápido - 9 s -, hasta una temperatura de 72°C que se sostiene durante 15 s y se enfría inmediatamente hasta 4°C en un tiempo aproximado de 9 s.
ENVASADO: La leche tratada se envía a una máquina para su embotellado o empaque en cajas o bolsas, conservando condiciones asépticas para evitar la contaminación del producto
ALMACENAMIENTO:
El producto se almacena en cuartos fríos a temperatura entre 2 a 5°C sin sobrepasar los 6°C. para conservar las propiedades de la leche y su tiempo de vida útil.