María Gabriela Montesdeoca Calderón ; Yesenia Aracely Zamora Cusme ; Martha Elizabeth Álvarez Vidal ; Frank Ángel Lemoine Quintero . La Percepción como Elemento del Comportamiento del Consumidor en Servicios Gastronómicos del Ecuador .
Revista Scientific . - Ensayo Arbitrado - Registro n º: 295-14548 - pp . BA2016000002 - Vol . 4 , N º 12 - Mayo-Julio 2019 - pág . 290 / 311 ISSN : 2542-2987 - ISNI : 0000 0004 6045 0361 representan un 28 % están en un rango de 49 a 20 opiniones consideran que pertenecen a la categoría “ B ” y son considerados buenos , y 9 restaurants que representan un 18 % están en un rango de 19 a 01 opinión consideran que pertenecen a la categoría “ C ” y son considerados regulares . A continuación , se representan a nivel de categorías “ A ”, “ B ”, y “ C ” según los rangos predeterminados en la tabla 2 . Tabla 2 : Estadística de la Categorización de los Restaurants .
Categorías |
Rango |
Opciones Restaurantes |
% |
A |
80-50 |
141 |
2 |
54 % |
B |
49-20 |
74 |
3 |
28 % |
C |
19-0 |
47 |
9 |
18 % |
Total |
|
262 |
14 |
|
Fuente : Los Autores ( 2017 ). |
2.3.1 . Matriz de Fisher : Calidad del Servicio
Para evaluar los niveles de satisfacción de acuerdo con los servicios que prestan los servidores gastronómicos o restaurantes que existen en la zona objeto estudio se utilizará una matriz que permitirá evaluar el servicio en estas empresas teniendo a partir de dos parámetros a medir , tales como : la Dimensión Relacional y la Operacional según se muestra a continuación .
La Matriz de Fisher se utilizó para definir las dimensiones operacionales por el eje de las “ X ” y las dimensiones relacionales por el eje de las “ Y ”, será el instrumento de medición acto para medir los servicios ofrecidos a los clientes , teniendo en cuenta criterios de expertos . Sus dimensiones integran evaluaciones ponderadas por cada una de las dimensiones de los ejes “ X ”, y “ Y ”. A su vez estarán valorados como servicios muy técnicos y pocos cálidos , como alto nivel de servicio , mal servicio , servicio muy cálido y poco técnico .
Esta matriz demuestra según los indicadores a medir , cuál sería la posición en que se encuentran los servicios que brindan los restaurants y que a su vez dará la visión de cómo se desempeña el comportamiento
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