María Gabriela Montesdeoca Calderón ; Yesenia Aracely Zamora Cusme ; Martha Elizabeth Álvarez Vidal ; Frank Ángel Lemoine Quintero . La Percepción como Elemento del Comportamiento del Consumidor en Servicios Gastronómicos del Ecuador .
Revista Scientific . - Ensayo Arbitrado - Registro n º: 295-14548 - pp . BA2016000002 - Vol . 4 , N º 12 - Mayo-Julio 2019 - pág . 290 / 311 ISSN : 2542-2987 - ISNI : 0000 0004 6045 0361 tendencias gastronómicas como un propósito de dar a conocer las áreas de oportunidad para la investigación en este campo ” ( pág . 77 ); además se discute acerca de lo que se llama indistintamente ciencia , arte o disciplina relacionando conceptos con tendencias y modas para diferenciar dichas prácticas en el ámbito gastronómico .
Algunos autores parten de un estudio de conceptualización de la gastronomía referido a alimentos elaborados para el consumo humano , fomentando que el alimento forma parte del componente principal para las personas , para su subsistencia , además como un factor biológico básico para subsistir necesidad fisiológica en todos los seres humanos .
Destacando el análisis sobre educación en gastronomía de los autores como Reyes , Guerra y Quintero ( 2017 ), en su observación sostienen tres propósitos principales , argumentando que la gastronomía típica se está afirmando cada vez más como un patrimonio fundamental para el desarrollo turístico desde estos tres propósitos :
El primero establece la evolución histórica de la gastronomía , partiendo de su conceptualización y los enfoques para abordar el estudio de la misma . El segundo , es hacer una reflexión crítica sobre diversos programas académicos nacionales e internacionales que ofertan estudios sobre gastronomía , sus principales elementos formativos , y su congruencia teóricopráctica , entre otros aspectos y el tercero , en argumentar la articulación de la gastronomía tradicional como producto turístico que transcienda en el diseño de políticas públicas para la preservación de la cultura local y el desarrollo comunitario ( págs . 8 ).
En Ecuador , la gastronomía transciende sus fronteras y tiene un reconocimiento e identificación a nivel local , regional y nacional . Esto de identificar la gastronomía , se debe principalmente a una identidad cultural de cada una de las cuatro regiones del país , reconocida por la región Costa , Sierra , Oriental e Insular ( Galápagos ). Cada una de estas identificadas por
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