María Gabriela Montesdeoca Calderón ; Yesenia Aracely Zamora Cusme ; Martha Elizabeth Álvarez Vidal ; Frank Ángel Lemoine Quintero . La Percepción como Elemento del Comportamiento del Consumidor en Servicios Gastronómicos del Ecuador .
Revista Scientific . - Ensayo Arbitrado - Registro n º: 295-14548 - pp . BA2016000002 - Vol . 4 , N º 12 - Mayo-Julio 2019 - pág . 290 / 311 ISSN : 2542-2987 - ISNI : 0000 0004 6045 0361
1 . Introducción
Hoy en día , medir el nivel de satisfacción de los clientes es de vital importancia para las empresas de servicios , puesto que el conocimiento de sus necesidades es una cuestión básica y un punto de partida inicial para poder verificar con eficacia las acciones de marketing por parte de las empresas .
Un estudio realizado por Concha ( 2010 ), sobre la satisfacción del cliente en empresas de servicios , la industria de restaurantes argumenta que : “ En un mundo globalizado las exigencias del mercado hacen que predomine cada vez más la importancia de conocer , responder y satisfacer las necesidades del cliente denotando que la excelencia en el servicio se vea reflejada en una ventaja competitiva ” ( pág . 2 ).
Es importante para que una empresa pueda subsistir , estas exigencias en cualquier mercado competitivo , es significativo superar a sus competidores , y para ello es totalmente necesario que se cree y desarrolle ventajas competitivas sostenibles con la finalidad de lograr clientes satisfecho y mejores segmentos de mercados .
Para Szymanski y Henard ( 2001 ): en su obra La satisfacción del cliente , afirman que “ el cliente representa la piedra angular en las empresas que operan en diferentes industrias ” ( pág . 16 ).
La gastronomía en la actualidad forma parte de la cultura de un país o nación que permite una identificación en su entorno y a nivel de comunidad . En muchos países reconocida como una disciplina o tradición de civilizaciones a lo largo de la historia del arte culinario , por lo que ha repercutido no solo en la satisfacción de clientes , usuarios o consumidores sino también en la lealtad y fidelización de estos .
Muchos son los estudios realizados en esta esfera de la ciencia gastronómica , dentro de los más destacados se encuentran los autores Hernández , Tamayo , Castro y Muñoz ( 2016 ), donde abordan temas sobre : “ las
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