RENOVANDO
RENOVANDO LA COCINA
LOS POSTRES
CLÁSICOS
EL ARROZ CON LECHE
LUCIANO CAJO RAMOS
Luciano Cajo Ramos, nuestro amigo chef nos comparte su renovada gastronomía
tradicional actualizada a nuestros tiempos.
Empecemos con uno de los postres más
conocidos en todos los países de habla
hispana. Lo que muchos no saben es su
origen árabe los cuales lo crearon en España
durante el periodo de su conquista allá por el
Siglo VII. Más tarde, las Colonias Españolas se
encargaron de difundirlo por todo el mundo
Los árabes lo endulzaban con miel ya que
el Azúcar no llegó a España hasta el Siglo
IX y gracias a las Cruzadas en el Siglo XII se
difundió por toda Europa. Sin embargo, hasta
finales del XIX no existió el azúcar blanca, ya
que si bien la primera refinería de remolacha
la abrió Napoleón en 1813, España defendió
el negocio de sus plantaciones e ingenios
de ultramar hasta finales de siglo. De modo
que, desde el siglo XIII hasta finales de XIX,
el arroz con leche se preparó con azúcar de
caña (había mucho tráfico de mercancías
y concretamente de azúcar de caña entre
Asturias y las colonias americanas).
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