Procedimiento
para la alcachofa de
Brindisi:
Pelar y cortar muy fino la alcachofa. Tenga en
agua y limón.
A continuación, secarlo meticulosamente y
diseñar un Silpat al horno con polvo de cal
Zest azúcar y la hoja de laurel en el horno
de convección a 50ºC durante seis horas sin
ventilador.
ANOIR GANACHE DE GALLETA CON CREMA DE
LECHE DE CABRA CON CRUJIENTE DE CACAO,
SAL DE LA ALCACHOFA Y ARÁNDANOS.
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