ANOIR GANACHE DE GALLETA CON CREMA DE
LECHE DE CABRA CON CRUJIENTE DE CACAO,
SAL DE LA ALCACHOFA Y ARÁNDANOS.
Procedimiento para las galletas:
Fundir el chocolate al baño maría y dejar
enfriar. Mientras tanto, cortar la mantequilla
en cubos y dejar ablandar a temperatura
ambiente. A continuación, añadir el azúcar
y las semillas de la vaina de vainilla y batir
con un batidor hasta obtener una mezcla
cremosa y ligera; siempre batiendo, añadir
los huevos uno a la vez.
Por último agregar la sal y chocolate derretido
ahora tibio.
En este punto, añadir la harina y la levadura
en polvo previamente tamizada y, por último,
el chocolate con leche reducida en cubos
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pequeños.
Mezclar todos los ingredientes y luego
colocar la mezcla por cucharadas sobre una
bandeja para hornear forrada con papel
pergamino. En una bandeja de horno normal
se puede poner hasta seis cucharadas de
compuesto y espaciadas entre sí (debido a
hornear galletas dilatan). Cocer en un horno
de convección a 180 grados durante unos
15-20 minutos. Tire de las galletas con una
espátula y poggiali sobre una rejilla para
enfriar. Continúe hasta que termine la masa,
que debe ser capaz de producir alrededor de
15 galletas, cocinado, tendrá unos 8-9 cm de
diámetro.
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