Procedimiento para la crema de cabra:
Para preparar la crema, a la leche de cabra,
poner a calentar 300 g de leche con el azúcar
en una cacerola. Luego hay que cortar la vaina
de vainilla a lo largo y quitar las semillas,
raspando con un cúter.
Añadir las semillas de la vaina a la leche y dejar
espesar a fuego lento. Luego, mezclar bien
con la batidora para disolver el azúcar. En un
recipiente, aparte tamizar la harina de maíz y
luego verter el resto de la leche, revolviendo
con un batidor. De esta manera, se evitará la
formación de grumos en la crema.
Añadir la leche fría en la que se disuelve
la maicena en una cacerola con la leche y
el azúcar. Mezclar con miel, mientras se
continúa lentamente a fuego muy lento
hasta que la crema se espese. Una vez que
es densa y homogénea, verter la crema en un
recipiente.
Cubrir con película transparente en contacto,
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lo que hace que se adhiera bien a la superficie
de manera que no se forma, la corteza molesta.
Seguidamente, dejar enfriar a temperatura
ambiente y después en un refrigerador.
Concluído este tiempo, retire la crema de la
nevera. Si alguna vez tiene la presencia de
grumos, stracciatella con un colador de malla
con el fin de eliminarlos. Suavizar la crema
con una sbattitore eléctrico. A continuación,
en un recipiente aparte, batir la crema para
enfriar en el refrigerador.
Añadir la crema batida a la leche, ahora
fría, la mezcla de los dos compuestos muy
suavemente desde la parte inferior a la parte
superior hasta obtener una crema suave y
homogénea.
ITALIA
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