UNA VIDA ,UNA PASION ,UNA COCINA
En marcha y mirando el reloj, la brigada sabores coexisten para brindarles a sus
espera ansiosamente la comida de la familia. distinguidos visitantes el placer de descubrir
Así llamamos a todo el equipo, el cual se este patrimonio culinario.
prepara para escuchar el canto de la primera
comanda y despachar en pocos minutos el
primer plato.
Al pasar las horas, todo va tomando forma.
Entre la fantasía y el deber, el caldo Monday
con su indescriptible olor y sabor siempre
está listo para ser enfriado, base de sazón de
varios platos del menú.
La escuadra del pescado inmediatamente
espera la orden para continuar con el segundo
plato: caldo de chipirón tradicional y creativo.
Dentro de la metodología, primeros y carnes,
tendrán su oportunidad de participar
para un menú de degustación de 20 pasos
muy bien definidos, bajo una dinámica de
trabajo necesaria para rendir única nuestra
experiencia formativa.
En esta travesía no puede faltar la exhibición
Dulce & Glamour de una colección de
pasteles donde la anfitriona del día es la
fabulosa Milhojas caramelizada de anguila
ahumada, foie gras, cebolleta y manzana
verde, entrante icono del restaurante. Martín
nos trasmite a diario su filosofía culinaria
y es que 38 años de profesión lo distingue
como uno de los cocineros más reconocido
y carismático de esta tierra donostiarra,
donde la tradición, innovación y distintos
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